킹 연어가 추울 때 가장 좋은 이유

냉훈은 나무 연기를 사용하여 음식을 요리하는 것이 아니라 음식의 맛을 내는 과정입니다. 의도적으로 화씨 100도 미만으로 유지하면 연기가 버지니아 햄과 모짜렐라 치즈와 같은 음식을 감싸고 맛을 낼 것입니다. 그러나 아마도 이 흡연 방법의 가장 큰 수혜자는 연어일 것입니다. 그리고 찬 훈제에 가장 좋은 연어는 활기차고 다채롭고 지방이 많은 왕연어입니다.

치누크 연어라고도 알려진 이 거대한 물고기는 강렬한 맛과 육즙이 풍부한 질감으로 연어 애호가들 사이에서 높이 평가됩니다. 고기는 선명한 주황색을 띠고 다량의 오메가-3 지방산이 함유되어 있습니다. 왕연어를 냉훈에 이상적으로 만드는 것은 바로 이러한 높은 지방 함량 때문입니다. 지방은 맛을 나타내기 때문에 왕연어의 지방은 연기를 통해 생선의 풍미가 잘 전달되도록 합니다. 연기는 생선과 섞여 놀라울 정도로 복잡한 풍미를 만들어내고 살의 색을 더욱 돋보이게 합니다.

훈제 음식이 처음이라면 연어 필레를 훈제하는 것이 좋은 시작 방법입니다. 처음부터 끝까지 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 온도가 너무 높아지지 않도록 주의가 필요하지만, 이 모든 것은 올바른 노하우로 관리할 수 있습니다.

냉훈을 위해 필요한 것은 그릴, 연어, 얼음 트레이, 나무 알갱이 또는 칩입니다. 구멍이 뚫린 금속 상자나 원통인 미로나 튜브 흡연기는 연기를 내는 동안 알갱이를 제자리에 고정시킵니다. 시트 팬이나 구멍이 뚫린 알루미늄 호일과 같은 다양한 주방 장비를 즉석에서 만들어 볼 수도 있습니다.

저온훈제 연어의 이상적인 온도는 86도 이하입니다. 이렇게 하면 연어가 익거나 벗겨지지 않고 연기가 연어에 달라붙을 수 있습니다. 연어를 훈제하기 전에 잘 삶아야 합니다. 필레에 소금과 흑설탕을 바르고 최대 48시간 동안 숙성시켜 생선의 수분을 빼내고 부드러운 식감을 줍니다. 초기 경화 후에는 여분의 소금과 설탕을 닦아내고 연어를 덮지 않은 상태로 밤새 냉장고에 두어 껍질, 즉 연기가 연어에 달라붙는 데 도움이 되는 얇고 ​​건조한 층을 피부 주위에 형성하게 합니다.

연기를 피우고 얼음이 담긴 쟁반 위에 연어를 놓습니다. 이렇게 하면 온도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 그렇다면 그것은 단지 기다리는 게임일 뿐입니다. 연어에서 좋은 훈제 맛을 내는 데는 약 4시간이 걸리며, 연어가 완전히 흡수되기까지 4시간이 더 걸립니다. 그러나 일단 결과를 자르고 맛을 보면 그 노력이 가치가 있다는 것을 알게 될 것입니다.