고구마를 얼리는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

고구마는 유통기한이 상당히 길지만, 특히 실온에 보관할 경우 부패하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 일반적으로 식료품 저장실에 최대 2개월 동안 보관하거나 냉장고에 7~14일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 냉장 감자는 색이 변하고 맛이 나빠질 수 있습니다. 더 좋은 방법은 최대 1년 동안 냉동하는 것입니다. 하지만 먼저 몇 가지 준비 작업을 수행하고 미리 요리해야 합니다.

이 전분은 잘 얼지만 시간이 지나면 질감이 변할 수 있습니다. 수분 함량이 높기 때문에 동결에 반응하여 세포벽이 팽창하고 터져 일관성이 더 부드러워질 수 있습니다. 따라서 캐서롤, 수프, 스튜에는 훌륭한 선택이 될 수 있지만 해시 브라운, 안나 폼므, 그라탕 또는 샐러드에는 적합하지 않습니다. 또한 뇨키 반죽이나 감자튀김을 만들 때 신선한 감자를 사용하는 것이 더 좋습니다.

그 외에도 고구마를 냉동하면 맛이 보존되고 음식물 쓰레기도 줄어듭니다. 핵심은 부엌에서 더 많은 시간을 보내더라도 미리 데치거나 요리하는 것입니다.

생고구마에는 수분이 70% 이상 함유되어 있어 냉동실에 보관하면 흐물흐물해질 수 있습니다. 이것이 바로 포장된 감자튀김과 웨지 감자가 매장 선반에 진열되기 전에 미리 튀겨지는 이유입니다. 또 다른 이유는 냉동하면 설탕 함량과 아크릴아미드 수치가 증가할 수 있다고 Healthline은 설명합니다. 마찬가지로, 미국 식품의약국(FDA)에서는 보관 및 운송 중에 감자를 저온에 노출시키지 말 것을 권고하고 있습니다.

아크릴아미드는 전분과 일부 야채를 고온에서 조리할 때 형성되지만 감자를 포함한 특정 식품에서도 자연적으로 발생합니다. American Journal of Clinical Nutrition에 발표된 2022년 연구에 따르면 시간이 지남에 따라 이러한 화학 물질은 신체에 축적되어 암, 신경 장애 및 기타 문제의 위험에 처할 수 있습니다.

또한 생감자를 냉동하면 맛이 변하고 눅눅해질 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 몇 분 동안 찌거나, 삶거나, 굽거나 굽고 식힌 다음 냉동실에 보관하는 것입니다.

고구마와 흰 감자는 먼 친척 관계일 뿐이지만 두 품종 모두 비슷한 방식으로 저장하고 조리할 수 있습니다. 먼저, 흐르는 찬물에 씻어서 먼지나 이물질을 제거하세요. 그런 다음 나중에 사용하려는 방법에 따라 껍질을 벗기고 덩어리, 슬라이스 또는 웨지로 자릅니다. 그동안 냄비에 물을 끓입니다.

감자를 끓는 물에 넣고 최대 5분간 삶아주세요. 작게 자를수록 요리가 더 빨리 됩니다. 얼음물이 담긴 그릇에 옮겨 담아 식혀주세요. 이 과정은 데치기로 알려져 있으며 냉동 전에 야채의 색상, 질감 및 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 식힌 후 감자의 물기를 빼고 두드려서 말립니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓고 서로 달라붙지 않도록 2~3시간 동안 얼려주세요. 그 후 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 냉동보관하시면 10~12개월간 보관하실 수 있습니다.

앞서 언급했듯이 감자를 냉동하기 전에 완전히 익힐 수도 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 껍질을 벗긴 채 고구마를 굽는 것을 선호합니다. 다 익으면 감자를 알루미늄 호일에 싸서 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 마찬가지로, 껍질을 제거하지 않고 통고구마를 삶아 지퍼백에 개별적으로 담아 얼려도 됩니다.